Frijoles Antioqueños o Paisas

Los frijoles antioqueños o colombianos (también llamados paisas o cargamento) es una receta tradicional de la región antioqueña de Colombia. Forma parte de un platillo llamado bandeja paisa que incluye los frijoles, arroz blanco, chorizo, aguacate, plátano maduro, carne molida, huevo frito y chicharrón. Se trata de un gran banquete y a continuación le enseñaremos como cocer frijoles.

Ingredientes

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  • 1 kilo de frijoles (cargamantos, rojos o pinto)
  • 3 tomates maduros
  • 2 tallos de cebollín
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de comino
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 plátano verde
  • 2 cubos de caldo de gallina
  • 200 gramos de pezuña de cerdo
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gramos de chicharrón
  • Agua
  • Aceite
  • Sal

Como hacer frijoles antioqueños

Muchas personas no saben cómo cocer frijoles, ya que existen muchas formas de cocinarlos especialmente en Colombia. Cada quien los prepara a su gusto pero a continuación presentamos una forma muy común para hacer los más deliciosos frijoles colombianos.

  1. Esta preparación comienza desde un día anterior cuando vamos a seleccionar los frijoles para dejarlos remojar toda una noche entera. Al día siguiente los escurrimos y colocamos en una olla de presión con agua nueva. Incluimos las pezuñas y una pizca de sal y llevamos a fuego alto medio hasta hervir. Vamos a permitir que los frijoles se cocinen bien tapados hasta ablandar.
  2. Durante cocción de los frijoles vamos a proceder a lavar y picar las verduras y condimentos en cubos. Luego de haber picado todo colocamos una sartén a calentar con un poco de aceite vegetal a fuego medio, cuando esté caliente agregamos los tomates, la cebolla, el cebollín, el ajo y la cucharada de comino y dejamos sofreír durante 5 minutos.
  3. Cuando la olla de presión empiece a pitar, la vamos a destapar con mucho cuidado y le vamos a agregar el plátano picado. Luego de 10 minutos le agregamos el sofrito que acabamos de realizar seguido de la zanahoria rallada, el chicharrón en trozos. Tapamos los frijoles y continuamos cocinando durante 20 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos. Agregamos sal al gusto y a servir.

Tips

Los frijoles antioqueños pueden realizarse con cualquier tipo de frijoles, sin embargo los más utilizados son los frijoles de cargamanto.

Además de la pezuña de cerdo y el chicharrón se puede agregar otro tipo de carne de su gusto como chorizo, salchicha o carne de res.

Resumen
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Frijoles Antioqueños
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