Frijoles con Veneno

La receta de frijoles con veneno es un platillo tradicional de México al igual que los frijoles a la charra, toma ese nombre tan peculiar, ya que para su preparación necesitamos el veneno que sale del asado de puerco que es la grasa que flota del adobo.

Ingredientes

receta de frijoles con veneno

  • 6 chiles ancho
  • 4 chiles guajillo
  • 500 gramos de costilla de cerdo
  • 500 gramos de pierna de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 1/2 tazas de vinagre de manzana
  • 500 ml de agua
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 3 tazas de jugo de naranja natural
  • 2 hojitas de laurel
  • ½ kilo de frijoles bayos
  • 1 cebolla grande
  • 3 chiles verdes
  • 6 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Sal

Cómo hacer frijoles con veneno

Se trata de una receta con mucho sabor intenso muy similar que los frijoles a la charra de México.

  1. En primer lugar vamos a tomar una olla grande con suficiente y vamos a poner a cocinar la costilla y la pierna de puerco con una pizca de sal. Esta cocción va a tardar alrededor de 35 minutos y reservamos.
  2. Mientras vamos a proceder a limpiar el chile ancho y el chile guajillo para ello los vamos a pasar por agua tibia para eliminar las semillas dejando sola la piel y lo reservamos.
  3. Ahora aprovechamos para realizar los frijoles, que ya deben estar en remojo de un día antes para que se hidraten lo mejor posible. Escurrimos los frijoles y les colocamos agua nueva y pasamos a cocinarlos con cebolla cortada en dos y los dientes de ajo. Dejamos cocinar hasta que ablanden y reservamos.
  4. Ahora lo que vamos a hacer es colocar todos los chiles hidratados en una licuadora con el jugo de naranja, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el vinagre de manzana y pasamos a licuar y reservamos en un tazón.
  5. A continuación vamos a licuar también los frijoles que ya deben estar totalmente suaves. Los licuamos con su mismo caldo hasta que queden totalmente cremosos y reservamos para seguir con la receta.
  6. Este es el momento de volver con las costillas y la pierna de cerdo, que las vamos a poner a dorar en una sartén con manteca. Luego vamos a tomar una olla con la manteca y dejamos cocinar con la mezcla de adobo y chiles por unos minutos. Seguidamente colocamos las costillas y la pierna en la mezcla del adobo para que se cocinen juntos y dejamos por otros minutos más.
  7. Ahora seguimos con los frijoles que los vamos a cocinar nuevamente en la sartén con manteca donde sellamos las carnes y dejamos por unos minutos. Por último agregamos unas cucharadas de la salsa del asado (Veneno) y listo.

Tips

Para comer se recomienda servir los frijoles en un plato hondo y encima colocar la carne con bastante salsa y acompañar con tortillas o tostadas.

Resumen
recipe image
Receta
Frijoles con Veneno
Autor
Escrito en
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)