Receta de Frijoles con Veneno

La receta de frijoles con veneno es un platillo tradicional de México al igual que los frijoles a la charra, toma ese nombre tan peculiar, ya que para su preparación necesitamos el veneno que sale del asado de puerco que es la grasa que flota del adobo.

Índice

Ingredientes

6 chiles ancho
4 chiles guajillo
500 gramos de costilla de cerdo
500 gramos de pierna de cerdo
2 dientes de ajo
1 1/2 tazas de vinagre de manzana
500 ml de agua
1 cucharada de orégano
1 cucharada de comino
3 tazas de jugo de naranja natural
2 hojitas de laurel
½ kilo de frijoles bayos
1 cebolla grande
3 chiles verdes
6 cucharadas de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
Sal

Cómo hacer frijoles con veneno

Se trata de una receta con mucho sabor intenso muy similar que los frijoles a la charra de México.

En primer lugar vamos a tomar una olla grande con suficiente y vamos a poner a cocinar la costilla y la pierna de puerco con una pizca de sal. Esta cocción va a tardar alrededor de 35 minutos y reservamos.
Mientras vamos a proceder a limpiar el chile ancho y el chile guajillo para ello los vamos a pasar por agua tibia para eliminar las semillas dejando sola la piel y lo reservamos.
Ahora aprovechamos para realizar los frijoles, que ya deben estar en remojo de un día antes para que se hidraten lo mejor posible. Escurrimos los frijoles y les colocamos agua nueva y pasamos a cocinarlos con cebolla cortada en dos y los dientes de ajo. Dejamos cocinar hasta que ablanden y reservamos.
Ahora lo que vamos a hacer es colocar todos los chiles hidratados en una licuadora con el jugo de naranja, el ajo, las hojas de laurel, el comino, el orégano y el vinagre de manzana y pasamos a licuar y reservamos en un tazón.
A continuación vamos a licuar también los frijoles que ya deben estar totalmente suaves. Los licuamos con su mismo caldo hasta que queden totalmente cremosos y reservamos para seguir con la receta.
Este es el momento de volver con las costillas y la pierna de cerdo, que las vamos a poner a dorar en una sartén con manteca. Luego vamos a tomar una olla con la manteca y dejamos cocinar con la mezcla de adobo y chiles por unos minutos. Seguidamente colocamos las costillas y la pierna en la mezcla del adobo para que se cocinen juntos y dejamos por otros minutos más.
Ahora seguimos con los frijoles que los vamos a cocinar nuevamente en la sartén con manteca donde sellamos las carnes y dejamos por unos minutos. Por último agregamos unas cucharadas de la salsa del asado (Veneno) y listo.